פשטידת חצילים ועגבניות שרי טבעונית

שמים בקערית את זרעי הפשתן הטחונים והמים.

מערבבים ומניחים לכ־10 דקות, עד שהנוזלים נספגים ומתקבל מרקם סמיך

בינתיים, מחממים את התנור ל־210 מעלות בתוכנית טורבו
ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה

מפזרים את קוביות החצילים בתבנית

משאירים 5-7 עגבניות שרי בצד (לעיטור) ואת השאר מפזרים בתבנית

מזלפים את שמן הזית, בוזקים מעט מלח ופלפל ומערבבים בעדינות

אופים כ־20 דק', עד שהחצילים משחימים.

מוציאים ומנמיכים את חום התנור ל־175 מעלות

מעבירים את החצילים והעגבניות לקערה ומוסיפים את תמיסת זרעי הפשתן,
עלי הפטרוזיליה ורבע כפית מלח ומערבבים

משמנים את התבנית המיועדת לפשטידה, יוצקים את תערובת החצילים,
מיישרים ומהדקים היטב. מעטרים בעגבניות ששמרנו ובגרעינים

אופים 20-25 דק', עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה קלות.

מוציאים, מצננים 10 דק' ומגישים